听过桂林的人，多半会知道“桂林米粉”；听过南宁的人，多半会知道“老友粉”；听过柳州的人，也多半会知道“柳州螺蛳粉”；这些都是本土城市的一个味觉记忆。我不知道听过贺州的人，是否也知道这里的风味“油茶”。

    油茶，顾名思义，首先它是一种茶，另外，它不是一种普通的茶，不是与朋友闲聊时泡的茶，它要更为隆重——油茶是一种要放盐、油以及姜，并且与茶叶混在一起敲打，最后，加水煮沸而得的热乎乎的茶。

    这里所用的茶叶，一般是摘带有两到三片叶子的，切均采自自家种的茶叶树，茶树一年可以摘两三次。我们当地摘茶叶多半用手，但也有一些地方是用剪刀剪。摘完茶叶之后，就可以开始进行保存准备了：将刚摘下来茶叶放进锅里，再加入适量的水，进行翻炒，此行为主要目的是要把茶叶煮软。等到茶叶颜色变成深色，再放入细丝网中，用炭火的热度，使其水分蒸发掉，在此期间，要记得按时翻茶叶，以免被烤焦了，炭火的热度可是十分厉害的。

因为在保存茶叶的时候，已经将茶叶烤得干瘪了。所以在开始煮油茶之前，要先把茶叶放锅里，加水，并煮沸，一来，是为了清洗茶叶；二来，是使茶叶舒展开来，为了方便后来煮油茶。共需两次，并倒掉此过程留下的茶水。茶叶清洗干净之后，就放入已经敲扁的姜，有时也会放入一些蒜头，然后对其进行敲打，直到茶叶的水蒸的差不多了，就放入油润滑，再敲打一会就可以加入水了。煮沸之后，再依个人口味放入适量的盐。最后，用专门的沙网漏斗将茶叶滤出，这样，香喷喷的油茶就可以喝啦。而我们这里有一个习俗，就是这茶水，没有添加任何其它的材料，因为第一遍清洗污渍，所以用第二遍的茶水，一般用于每月初一、十五，以及一些节日用来祭奠祖先。

小时候还听老人们说过，要是在煮油茶的时候，加入一些焦米，也就是直接把米放进锅里炒到焦为止的米，这时的油茶的味道是苦的，但是有下火清凉之用。当我有些上火时，家里总会煮上一碗油茶。正值酷暑，煮上一碗焦米油茶，喝上一口，舌尖的苦与清凉便会蔓延至身体每个角落。

   请客人喝油茶在我们家乡是一种招待方式。若有客人来家里，不论有没有到饭点，都会为其打上一碗热乎乎的油茶。打油茶的时间很灵活，想喝就煮，并没有次数限制，有时也会将煮好的油茶装进热水壶里面。但是油茶不易保存，放久了的油茶不仅颜色会变，味道也会变。

   我们这儿的人们常常是白天干活，晚上去串门，到晚上9点多左右，人们常常聚在一起，手捧一碗油茶，一边品尝，一边闲聊，甚是快乐、和谐。我们已经把喝油茶当成生活的一部分，还记得第一次离家求学时，要周末才能回家一趟，想喝油茶的渴望爬满了的喉咙。

   可能正是由于这种期待，使得这里也有一些人到县城开油茶店，并制作一些糍粑，方便那些在县城工作的人，想喝油茶的欲望。 在县城读书时，校园门口就有两家油茶店，周日或不用上课的时候，我常常会和同学一起去喝油茶，稍晚点到，队伍就会排成一条长龙。

   油茶，之所以百喝不厌，一直被越来越多的人喜爱，正是因为它在我们的饮食方面有很多作用，如：在与饭搭配的时候，它具有的咸味相当于一道菜，让我们即使没有菜，也能把饭吃得津津有味的。逢年过节做的糍粑，很快就会凉下来，但是和热乎乎的油茶一起吃，却仿佛产生了奇妙的化学反应，糍粑的冰冷不仅不成问题，其美味成都还会更上一层楼。油茶，作为我们生活中的一种休闲食品兼饮料，传承了许多年，形成了我们一代代人生活中不可磨灭的味觉记忆，一直被我们所热爱着。

    油茶，常常让我有温暖的感觉。尤其是在求学途中，不在家光居多，每每回去喝到香喷喷、热乎乎的油茶，常常能找到家乡的味道，那么温暖。（编辑/吴托阳）

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